häufig gestellte Fragen
Leidenschaft Fleisch
häufig gestellte fragen
Falks antwortet
Welche Kräuter und Gewürze passen zu welchem Fleisch?
– Rind und Kalb:
Basilikum, Cayenne Pfeffer, Chilli, Knoblauch, Fenchel, Kerbel, Estragon, Majoran, Lorbeer, Liebstöckel, Koriander, Zimt, Schnittlauch, Tymian, Oregano, Rosmarin, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie
– Schwein:
Basilikum, Chilli, Curry, Fenchel, Kerbel, Koriander, Knoblauch, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Minze, Oregano, Paprikapulver, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Schnittlach, Tymian,
-Geflügel:
Beifuß, Ceyenne Pfeffer, Chilli, Curry, Estragon, Ingwer, Kerbel, Koriander, Knoblauch, Paprikapulver, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Tymian
– Wild:
Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer, Rosmarin, Tymian
– Lamm und Ziege:
Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Knoblauch, Majoran, Minze, Oregano, Pfeffer, Rosmarin, Tymian, Zimt
Welche Kräuter und Gewürze passen gut zu Fisch?
– Bohnenkraut, Dill, Estragon, Fenchel, Kerbel, Knoblauch, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Petersilie, Pfeffer, Rosmarin, Wacholderbeeren
Unterschied zwischen Kräuter/ Gewürz?
– Bei Gewürzen handelt es sich meist in getrockneter Form um Blüten, Kospen, Früchte, Wurzeln, Wurzelstöcken, Samen, Rinden und Zwiebeln oder Stücken davon.
– Kräuter sind Pflanzenteile , wie Blüten, Sprossen und Blätter. Sie werden frisch, sowie in getrockneter Form verwendet.
– Salz ist keines von beidem. Hier handelt es sich um ein Kristall, das keiner der Sparten zugeordnet werden darf.
Diese Definitionen sind gesetzlich geregelt, damit im wirtschaftlichen Handel keine Ungereimtheiten auftreten können.
Bei einigen Kräutern und Gewürzen muss mit Bedacht umgegangen werden, da sie empfindliche ätherische Öle enthalten. Einige entfalten sich beim Garen, einige dürfen erst danach hinzugefügt werden. Sie verlieren sonst ihr Aroma-und Vitalstoffe.
Vor den Garen verwendet man:
-Beifuß, Bohnenkraut, Kümmel, Lorbeer, Liebstöckel, Oregano, Rosmarin, Salbei, Tymian, Wacholderbeeren
Nach dem Garen verwendet man:
-Basilikum, Estragon, Minze, Petersilie, Schnittlauch
Sollte man Fleisch vor der Verarbeitung abwaschen?
Nein! Fleisch sollte vor der Zubereitung nicht abgewaschen werden, damit sich die Keime und Bakterien beim Waschvorgang nicht auf das Umfeld (Spülbecken, Schwamm, abtropfendes Geschirr) verteilen und so in unseren Organismus gelangen können. Sollten Fäkalien, Knochensplitter, schleimige Beläge auf dem Fleisch sein, muss dies natürlich abgespült werden und das Fleisch danach mit Küchenrolle trockengetupft werden. Geflügelfleisch hat eine extrem hohe Keimzahl, alle anderen Fleischsorten können dies nur gering aufweisen.
Wie lange darf Fleich tiefgefroren werden?
Bei guter Lagerbedingung und einer konstanten Temperatur von -18 ° bis – 30° hält sich:
-Schweinefleisch bis zu acht Monate
-mageres Hackfleisch bis zu drei Monate
-Geflügelfleisch bis zu sieben Monate
-Kalb und Schafsfleisch is zu neun Monate
-Rindfleisch bis zu zwölf Monate
Bei welcher Temperatur Fleisch einfrieren?
Damit das Fleisch nicht Nährstoffe, Aromen und Zartheit verliert, sind Temperaturen zwischen – 18° bis – 30 ° optimal. Damit sich kein Gefrierbrand bilden kann, sollte die Temperatur immer konstant bleiben.
Einfrieren mit Frischhaltefolie?
Jein, das Fleisch bleibt schön zart, wenn man es vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie einwickelt. Da Frischhaltefolie aber nicht gefrierbeständig ist, muss das Fleisch unbedingt noch in ein gefrierbeständiges Gefäß oder dafür vorgesehene Gefriertüten gepackt werden, da sonst die Kälte die feinen Moleküle der Fleischfasern zerstören würde.